“المروزية” وهي أكلة مغربية حلوة ومالحة معا؛ وغنية بالتوابل.

المقادير:

1كلغ ونصف من اللحم لعنكرا

300غ من الزبيب

200غ من اللوز

بصلتان متوسطتان مبشورتان

ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)

ملعقة قهوة من الإبزار

ملعقة قهوة الزنجبيل

ملقة قهوة الزعفران

ملعقة قهوة من مسحوق القرفة

200غ من الزبدة

مغرفة عسل

الطريقة:

يقطع اللحم قطع وزن القطعة150غ تقريبا، يغسل ويقطر

يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطجين.

تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكها من حين لأخر. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك.

و من جة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل.

حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة، ترفع الطاوة عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير المرقة جد ثخينة، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حواليها ذالكم المرق المعسل.

بالهناء و الشفاء